세계 3대 요리를 꼽으라면 흔히 프랑스, 중국, 터키 요리 순서로 이야기한다. 일반적인 요리 문화와 대중성을 따지면 중국 요리가 두 번째이지만 발달된 아침 식사 문화와 아침 식사를 위한 씀씀이는 감히 중국을 따라갈 수 없을 것이다. 중국은 아침 식사 문화에 대한 이해도가 다른 국가보다 높고, 많은 식재료를 아침 식사에 사용한다. 딤섬도 중국의 대표적인 아침 식사다. 다양한 조리법과 여러 지역의 문화가 어우러지며 유구한 역사와 발전을 거듭하는 대륙의 아침 식사. 특히 딤섬 문화를 보면 부러움과 감탄사가 동시에 나올 수밖에 없다. 1. 요우티아오와 또우장 숙성과 발효의 과정을 거친 밀가루 반죽을 낮은 온도에서 튀기면 부풀어 오르면서 바삭함과 쫄깃함이 생긴다. 요우티아오는 중국 본토의 서민과 중산층을 모두 아우르는 아침 식사다. 콩물인 또우장에 찍어 먹거나 말아서 먹는다. 2. 흰죽과 염장 오리알 중국의 아침 식사 메뉴 중 하나인 콘지. 쌀만 넣어 끓이는 간단한 흰죽부터 채소와 고기 등을 듬뿍 넣어 끓인 죽까지 재료에 따라 천차만별이다. 정지선 셰프는 쌀알이 적당히 살아있는 정도로 끓인 흰죽에 염장 오리알을 으깨 얹어 포인트를 줬다. 3. 소고기 완탕면 소고기를 곱게 다져 만든 부드러운 완자를 에그 누들과 함께 먹는 완자탕면. 중국에서는 닭과 말린 해산물을 베이스로 한 상탕에 고기나 해산물 완자, 채소 등을 데쳐서 함께 먹는 것이 일반적이다. 4. 찹쌀 샤오마이 정지선 셰프가 딤섬을 배우기 위해 중국으로 유학을 갔을 때 가장 처음 배운 딤섬 메뉴. 찹쌀을 간장으로 달콤 짭조름하게 양념해 밀가루 피에 채워 쪄서 만든다. 찹쌀이 알알이 씹히는 맛이 일품. 5. 파전병 밀가루 반죽을 얇게 밀어 편 뒤 송송 썬 파를 뿌려 돌돌 말고 다시 밀대로 밀어 결이 겹겹이 살아 있는 모양으로 만들어 기름에 지져낸다. 단순한 맛이지만 기름에 지진 파의 향긋함이 매력적이다. 6. 무떡 무를 채 썰어 쌀가루에 섞어 쪄낸 뒤 지지는 무떡은 무의 달큰하고 시원한 맛과 쌀의 부드럽고 쫄깃한 식감이 일품인 딤섬이다. 7. 성젠바오 찐만두와 군만두의 맛을 동시에 느낄 수 있는 딤섬인 성젠바오. 폭신폭신한 피 속에 육즙이 가득한 소가 들어 있다.