양출 채소 레시피 : 뿌리-줄기 채소편

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Focus on vegetables.

Focus on vegetables. <양출 채소 레시피>는 채소 요리를 다루지만 비건도, 건강식도 아니다. 채소가 주재료일 뿐 육류, 해산물, 유제품, 달걀 등을 자유롭게 사용한다. 저자인 양출서울의 김승미 대표, 송호윤 셰프는 매주 농장에서 공수한 제철 채소로 다채로운 요리를 선보이면서 우리가 잘 모르는 채소에 대해 이야기하고 채소를 바라보는 새로운 관점을 제시한다. 접시에서 조연으로 머물던 채소를 주연으로 끌어내 채소가 가진 무한한 가능성을 보여주는 것이 그들의 목표이다.

<양출 채소 레시피> 뿌리･줄기채소 편에서는 감자, 고구마, 양파, 당근, 무, 비트, 우엉, 연근을 활용한 34가지 레시피를 소개한다. <양출 채소 레시피>의 공통적인 특징은 재료도, 조리법도 쉽고 간단하지만 뻔하지 않고 참신하다는 것이다. 주변에서 흔히 구할 수 있는 채소들도 두 사람의 손길을 거치면 세련되고 에지 있는 요리로 탈바꿈한다. 여기에 심플하면서도 감각적인 플레이팅까지 더해지니 누구나 한 번쯤은 따라 해보고 싶다는 생각이 들 수밖에 없다.

이 책은 단순한 레시피 북이 아니다. 채소를 바라보는 새로운 관점을 제시하고 결과적으로 자신만의 스타일을 찾을 수 있도록 하는 일종의 가이드북이라고 할 수 있다. 여기에 나온 레시피를 토대로 자유롭게 시도하다 보면 어느 순간 채소의 다채로운 매력에 빠지게 되고 자연스럽게 모든 식습관도 긍정적으로 바뀌게 될 것이다. 이 책을 보는 당신의 일상에도 채소가 천천히 스며들기 바란다.

©저자 김승미･송호윤

양출쿠킹에서 시작된 채소에 대한 관심은 Weekend vegetable 프로젝트를 거쳐 양출서울과 베지위켄드까지 이어졌다. 더 좋은 재료를 구하기 위해 농장을 찾아가고 생산자와 소통하기 시작했다. 그러면서 채소 잎 한 장, 쌀 한 톨에도 정성과 노고가 가득 담겨 있다는 것을 다시금 깨닫게 되었고 이러한 철학을 채소 요리와 채소 클래스를 통해 고스란히 전달하고 있는 중이다. 채소에 대한 관점이 다양하게 확장되면 자연스럽게 채소에 대한 소비도 늘어난다. 이렇게 되면 생산자들도 보다 다양한 종류를 재배할 수 있고 소비자의 선택의 폭도 넓어지는 선순환이 이루어질 것이라고 믿는다.

책 구성

감자, 고구마, 양파, 당근, 무, 비트, 우엉, 연근을 활용한 34가지 레시피와 함께 꼭 갖추어야 할 필수 식재료와 요리에 활용도가 높은 허브를 소개한다. 또 양출서울에서 실제로 사용하고 있는 조리 도구와 팬, 냄비, 접시에 대한 이야기도 함께 담았다.

목차

Prologue 002

필수 식재료 010

양출서울이 사랑하는 허브 012

허브 보관법 013

양출서울이 추천하는 요리 도구 014

팬과 냄비 016

뿌리채소 보관법 017

양출서울이 사랑하는 접시들 018

감자 퓌레, 오징어 튀김 026

으깬 감자, 사워크림 소스 032

알감자 튀김, 달걀프라이, 스리라차 마요 038

감자채, 아보카도 퓌레 045

감자 스테이크 050

호박고구마, 블루치즈, 허브 058

고구마, 표고버섯 062

고구마, 병아리콩 068

호박고구마, 헤이즐넛 074

양파 오픈 샌드위치 082

적양파 퓌레, 딸기 088

오렌지 소스 양파 조림 094

초리조 소스를 곁들인 양파 스테이크 100

양파, 돼지고기 목살 106

당근 소스, 부라타 치즈 114

당근 샐러드, 닭다릿살 120

오렌지 쿠민 당근 조림 126

당근 퓌레에 버무린 흰 강낭콩 130

당근 스테이크 136

당근, 소고기 142

무 샐러드 150

토마토소스 무 조림 156

무 소스를 곁들인 스크램블드에그 162

우니 크림 소스를 곁들인 무 스테이크 168

비트 수프 174

생비트 샐러드 180

비트 퓌레에 버무린 사과 부라타 치즈 샐러드 186

치즈 소스를 곁들인 비트 구이 190

두부 딥을 곁들인 우엉칩 196

우엉 리코타 수프와 빵 202

우엉, 대파, 렌틸콩, 건새우 208

연근 샐러드 216

연근전 222

연근 튀김 226

도서 스펙

<양출 채소 레시피>

152mm X 210mm 양장제본(하드커버)

232 페이지

정가 28,000원

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