양출 채소 레시피 : 잎-열매 채소편

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Focus on vegetables.

Focus on vegetables. <양출 채소 레시피>는 채소 요리를 다루지만 비건도, 건강식도 아닙니다. 채소가 주재료일 뿐 육류, 해산물, 유제품, 달걀 등을 자유롭게 사용합니다. 저자인 양출서울의 김승미 대표, 송호윤 셰프는 매주 농장에서 공수한 제철 채소로 다채로운 요리를 선보이면서 우리가 잘 모르는 채소에 대해 이야기하고 채소를 바라보는 새로운 관점을 제시하고 있습니다. 접시에서 조연으로 머물던 채소를 주연으로 끌어내 채소가 가진 무한한 가능성을 보여주는 것이 저희의 목표입니다.

<양출 채소 레시피> 잎･열매 채소편에서는 가지, 오이, 토마토, 브로콜리 등 다양한 채소를 활용한 40가지 레시피를 소개합니다. <양출 채소 레시피>의 공통적인 특징은 재료도, 조리법도 쉽고 간단하지만 뻔하지 않고 참신하다는 것입니다. 주변에서 흔히 구할 수 있는 채소들도 두 사람의 손길을 거치면 세련되고 에지 있는 요리로 탈바꿈 됩니다. 여기에 심플하면서도 감각적인 플레이팅까지 더해지니 누구나 한 번쯤은 따라 해보고 싶어지죠.

이 책은 단순한 레시피 북이 아닙니다. 채소를 바라보는 새로운 관점을 제시하고 결과적으로 자신만의 스타일을 찾을 수 있도록 하는 일종의 가이드북이라고 할 수 있습니다. 여기에 나온 레시피를 토대로 자유롭게 시도하다 보면 어느 순간 채소의 다채로운 매력에 빠지게 되고 자연스럽게 모든 식습관도 긍정적으로 바뀌게 될 것입니다. 이 책을 보는 당신의 일상에도 채소가 천천히 스며들기 바랍니다.

©저자 김승미･송호윤

양출쿠킹에서 시작된 채소에 대한 관심은 Weekend vegetable 프로젝트를 거쳐 양출서울과 베지위켄드까지 이어졌다. 더 좋은 재료를 구하기 위해 농장을 찾아가고 생산자와 소통하기 시작했다. 그러면서 채소 잎 한 장, 쌀 한 톨에도 정성과 노고가 가득 담겨 있다는 것을 다시금 깨닫게 되었고 이러한 철학을 채소 요리와 채소 클래스를 통해 고스란히 전달하고 있는 중이다. 채소에 대한 관점이 다양하게 확장되면 자연스럽게 채소에 대한 소비도 늘어난다. 이렇게 되면 생산자들도 보다 다양한 종류를 재배할 수 있고 소비자의 선택의 폭도 넓어지는 선순환이 이루어질 것이라고 믿는다.

책 구성

가지, 오이, 토마토, 브로콜리 등 다양한 채소를 활용한 40가지 레시피와 함께 꼭 갖추어야 할 필수 식재료와 요리에 활용도가 높은 허브를 소개합니다. 또 양출서울에서 실제로 사용하고 있는 조리 도구와 팬, 냄비, 접시에 대한 이야기도 함께 담았습니다.

목차

Prologue 002p

필수 식재료 008

양출서울이 사랑하는 허브 010p

허브 보관법 011p

양출서울이 추천하는 요리 도구 012p

팬과 냄비 014p

양출서울이 사랑하는 접시들 015pp

시금치 소스와 구운 가리비 020p

완두콩, 부라타 026p

셀러리 청포도 소스와 연어 타르타르 032p

근대 튀김 036p

아스파라거스, 사과, 헤이즐넛 040p

튀긴 방울양배추, 비프 타르타르 046p

복숭아를 곁들인 주키니 구이 052p

그린빈스, 소시지 구이와 사과 퓌레 056p

오이 스테이크와 발사믹 비니거 소스 060p

주키니 샐러드 064p

아보카도, 키위, 광어 070p

구운 아스파라거스, 홍합 076p

찐 브로콜리와 랜치 소스 082p

그린빈스 타코와 바질 마요 086p

구운 멜론, 대파 092p

초당옥수수 수프, 부라타 치즈, 청포도 100p

옐로 파프리카 퓌레와 생선 튀김 106p

단호박 샌드위치 112p

엔다이브 망고 샐러드 118p

참외 가스파초 122p

초당옥수수 웜 샐러드 126p

단호박 수프, 오이, 방울토마토 132p

바나나 튀김 138p

수박 가스파초 144p

토마토 스크램블드에드 148p

파프리카 마리네이드, 부라타 치즈 154p

체리 소스와 굴 튀김 158p

적상추 시저 샐러드 164p

올리브 타프나드, 구운 래디시 168p

튀긴 콜리플라워, 케이퍼, 청포도 양배추 스테이크 178p

배 와인 조림과 치즈크림 182p

알배추 스테이크와 캐슈너트 크림 콜리플라워 딥 194p

구운 엔다이브, 사과 200p

가지 딥, 빵 208p

적양배추 웜 샐러드 212p

구운 포도 타르틴 218p

매시트 블루베리, 리코타 치즈, 감자칩 222p

가지 스테이크와 자두 살사 228p

도서 스펙

<양출 채소 레시피 : 잎-열매 채소편>

152mm X 210mm 양장제본(하드커버)

232 페이지

정가 28,000원

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